Bu tarif alıntıdır.http://www.gaziantep.net/mutfak/dolama.htm
1 kg. sert buğday unu
3 yumurta
10 gr. tuz
100 gr. nişasta
700
gr. sade yağ
1250 gr. antepfıstığı içi
500 gr. şeker
3 çay bardağı
su
Tarifi
Un tezgah üzerine daire şeklinde dökülerek ortası boş bırakılır. Üç yumurta
tuz ile çırpılarak 1 çay bardağı su ilave edilir ve unla yoğrulur. Yoğurma
sırasında hamurun üzerine hafif su serpilerek kulak memesi yumuşaklığına
gelinceye kadar yoğrulur. Yoğrulan hamur kol kalınlığında 70'er gramlık parçalar
halinde kesilir. Bu hamurlar yan çevrilerek üzerine nişasta serpilir ve avuç
içiyle bastırılarak yoğrulur. Bu hamurlar merdane ile tabak şeklinde açılarak
üstüne ve altına nişasta serpilir. Sonra bu hamurlardan 10 tanesi üst üste
konarak baklava oklavası ile tepsi büyüklüğünde açılır. Bunların arasına nişasta
atılır ve her biri 70 gramlık hamur rulo şeklinde üst üste sarılır ve kumaş topu
haline gelen bu grup elle ovalanır.
Yufkalar arsına nişasta konarak üst üste sağılır. Bu işlem 3 kez yapıldıktan
sonra tezgaha yatırılır. Her 70 gr.lık hamur 200*120 cm halinde olmalıdır. Bu
yufkalar 20*30 cm. ebatlarında kesilir. Kesilen her iki kat hamurun arasına iç
fıstık serpilir. Bu parçalar oklavalara sarılır ve oklavada çıkarılır. Altı
yağlanmış tepsiye kenardan başlayarak dizilir. Üzerine 600 gr. civarında
eritilmiş sade yağ eşit olarak gezdirilir ve tepsi düşük ısıda fırına sürülür.
Tepsi devamlı çevrilerek 25-30 dk. pişirilir. Fırından çıkan dolamaya sıcak
kıvamdan 4 çorba kepçesi kadar dökülür ve düz bir zeminde 30 dk. soğumaya
bırakılır. Dolama servise hazırdır.
Kıvamın Hazırlanması; 500 gr. toz şeker ve 2,5 bardak su 103 derece ısıya
gelinceye kadar kaynatılır.
